南インドではミールスやティファンなど、何を食べてもだいたい付いてくる、豆と野菜を煮込んだスープ状の料理「サーンバール」です！
サーンバール/サンバル/Sambar/சாம்பார்
4〜5人前
・材料
野菜（ナス、冬瓜、インゲン、オクラなどなど、複数でも大丈夫です。食べやすいサイズに切る）
ピーマン 1〜2個（タネやヘタも捨てないで、1〜2cmに切る）
青唐辛子 1〜2本（切れ込みを入れるか、手で折っておく）
トマト 1個（1〜2cmの角切りにする。トマト缶なら缶の半分くらい）
タマネギ 半分（スライスにする）
ニンニク 1〜2個（皮をとって潰しておく）
タマリンド 大きな飴玉くらいのサイズ（水1カップにいれて揉んでおく）
トゥールダール 1カップ
油 おおさじ1
塩 おおさじ1＆適量
カレーリーフ 1枝
・サーンバールパウダー
コリアンダーシード5：マスタードシード2：フェンネルシード2：ウラドダール2：チャナダール2：赤唐辛子2：ブラックペッパー2：クミン1：メティ1
くらいの割合で弱火で温めて香りを出してからミルで粉にする。
・ テンパリング用スパイス
マスタードシード こさじ1
チャナダール＆ウラドダール こさじ1
ヒング こさじ1
赤唐辛子 3〜4本
作り方
1：トゥールダール1カップを水でよく洗い、3カップの水を加えて圧力鍋で強火にかける。 蒸気がでたら弱火にして15分くらい放っておく。この間に料理をする。
2：厚手の鍋に油をしいて弱火にかける。マスタードシードをいれて、はじけたらチャナダール＆ウラドダール、ヒング、赤唐辛子を入れる。
3：チャナダール、ウラドダールが色づいてきたらタマネギを入れて強火。
4：玉ねぎが透明になったらニンニク、青唐辛子、カレーリーフをいれて1分くらい炒める。
5：トマトを入れて潰しながら炒める。
6：弱火にしてターメリック、チリパウダー、サーンバールパウダー、塩を入れて油が分離するまで炒める。
7：野菜を入れて中火にしてしっかり炒め煮する。焦げ付きそうになったら適当に水を加える。
8：圧力鍋の火を止めて圧力を抜き、煮崩れたダールを7に入れる。
9：しっかり混ぜながら煮て、馴染んだら塩で味を整えてできあがり。
＊カレーリーフは手に入らない場合は省略してください。
サーンバールパウダーは市販のものでもOK。