かなり初期のころに作った、あまりに雑で大雑把なレシピです。
ギー
◉ 無塩バター
不織布のクッキングペーパー（ 濾過するため）
鍋にバターを入れて中火で焦がさないように煮る。
しばらくすると泡が出て沸騰してくる。 色が黄金色になったら火を止め濾す。＊ 絶対にかき混ぜない事！
米を湯とりで茹でよう！ のコーナー
◉ 材料
米４ 合
水４ リッター
やり方
水をぐらぐらするまで沸かす。 米を入れくっつかないようにかき混ぜる。米が対流してきたら１０ 分位煮る。 固さを確認してざるにあげる。
そのまましばらくおき水気をしっかり切りできあがり。
ゆで汁はコロンブの汁に使えるので捨てないでください。
ウルガ（ウールガイ）（ スパイス漬け物！ 英語でいえばピックル）
◉ 材料 野菜
◉ ウールガイ用ペースト メティ、 マスタード、 ターメリック、 チリパウダーそれぞれ大さじ１ くらいを炒ってミルで挽く。
ニンニクショウガペースト（ いっぱい） 、 塩（ いっぱい）
レモン汁を混ぜてペーストにしておく
◉ テンパリング用スパイス マスタードシード、 カレーリーフ（ 各小１ ）鍋に油をたくさんいれて温める（ ちょっと揚げ物ができるかも！ ？ って
くらい）
マスタードシード、 カレーリーフ
を入れて弾かせる。
苦瓜を入れて揚げ炒める。
火を止めて、 スパイスのペーストを加えて
まぜる。
冷ましたらガラス瓶やタッパーなどの容器
に保存する
サーンバール（豆と野菜の煮込み。南インドのみそ汁的煮込み料理）
◉材料
野菜（ナスや冬瓜などのウリ類など何でも）2カップくらい。
全て2Cmくらいの角切り。
ピーマン1個（タネは捨てない。2cmくらいの角切り）
トゥールダール１カップ
（手に入らなければムングダールやチャナダールなどのひきわり豆で代用）
トマト半分（角切り）
タマリンド 大きいビー玉大（２００CCの水に浸けてもみだし、ジュースを作って置く。） 塩少々
香菜（みじん切り、飾り用少々）
水５００CCくらい。
◉パウダースパイス
ターメリック（小１）
チリパウダー（小１）
サーンバールパウダー（大３）
★サーンバールパウダーの作り方
コリアンダー３：ブラックペッパー２：マスタードシード１：ウラドダール１：チャナダール１：クミン１ 生米１：唐辛子１
くらいの割合で弱火で炒り、スパイスミルで粉にする。
輸入食材店などで既製品を手に入れることも可能。
◉テンパリング用スパイス（ホール）
マスタードシード（小１）、ヒング（小１）、ウラドダール（小１）、チャナダール（小１） 唐辛子（３本）、クミン（小１）、メティ（小１）、カレーリーフ（ひとつまみ）
作り方
１：トゥールダールを圧力鍋に入れて、５００CCの水で煮る。１０分くらい圧力をかけて、形がなくなるまで煮る。
２：１に野菜をいれて煮る。パウダースパイスと塩を入れて火が通るまで煮る。
３：しばらく煮ると色が濃くなる。火を止めてタマリンド水を入れる。
４：小さい鍋に油を入れて弱火にする、マスタードシードを入れてしばらく待ち、弾けたら順番にクミンまでの ホールスパイスを入れて、ダール類の色が変わったらメティ、カレーリーフを入れて、鍋に入れる。
ジュッと音がしてびっくりするけど大丈夫です。（テンパリング）
味を整えて、飾り付けの香菜をちょっとのせてできあがり。
ラッサム（辛くて酸っぱいスープ）
◉材料 トマト（小１個角切り）、香菜の根っこ（少々、みじん切り）、香菜（飾付けにみじん切り少々） にんにく（一片 みじん切り）、青唐辛子（一本 縦にスリットを入れる） 塩 タマリンド 大きいビー玉大（２００CCの水に浸けてもみだし、ジュースを作って置く。）
◉テンパリング用スパイス（ホール） マスタードシード（小１）、ヒング（小１）、ウラドダール（小１）、チャナダール（小１）、唐辛子（３本） クミン（小１）、メティ（小１）、カレーリーフ（ひとつまみ）
◉サーンバールパウダー（大１）、ヒング（小1/4）
◉パウダースパイス ターメリック（小１）、チリパウダー（小１）
作り方
鍋に水、トマト、香菜の根っこ、にんにく、青唐辛子（縦切り）を入れて煮る。
サンバルパウダーとヒング、パウダースパイス、塩 タマリンドジュースを 入れて沸騰させる。
小さい鍋に油をしき、テンパリングスパイスを温める。
油ごとスパイスを鍋に入れる。
ジュッ！と言うのでビックリする。
香菜を散らして塩で味を整えてできあがり。
カボチャのコロンブ（ 酸っぱい煮込み料理）
◉ 材料
カボチャ（ 2 ～3Cm くらいの角切り） 、 塩、 トマト（ 1 個 2Cm くらいの角切り）
タマリンド 大きいビー玉サイズ（ ２ ０ ０CC の水に浸けてもみだし、 ジュースを作って置く。 ） 、 塩少々◉ テンパリングスパイス （ マスタードシード（ 小さじ1 ） 、 ウラドダール＆ チャナダール（ 小さじ1 ）
ヒング（ 小さじ1 /4 ） 、 唐辛子（ 2 ～3 本） 、 フェンネル（ 小さじ1 ） 、 メティ（ 小さじ1 ）
カレーリーフ（ ひとつまみ） ）
◉ パウダースパイス ターメリック（ 小１ ） 、 チリパウダー（ 小１ ） 、 サンバルパウダー（ 大３ ）
1 ： 鍋に油大さじ1 を入れて弱火にかける。
2 ： テンパリング マスタードシードを入れて弾けたら順番にテンパリング用
スパイスを入れる。
3 ： トマトを入れて中火にして炒める。
4 ： パウダースパイス、 塩を入れて、 油が浮いてくるまで炒める。
5 ： カボチャを入れて混ぜ、 タマリンドジュースを入れる。
6 ： とろみが出るまで煮込み、 塩で味を整えて出来上がり。
＊ 具をカボチャじゃない野菜にする時は、 テンパリングにフェンネル
とメティは不要。
クートゥ（ 豆とココナツと野菜の煮物）
◉ 材料 トゥールダール １ カップ
季節の野菜（ 青菜でも根菜でもなんでも、 小さく切る）
塩
◉ グリーンマサラ
ココナッツミルク（ 粉なら半カップ 缶なら１ ０ ０CC くらい） 、 ココナッツファイン（ 半カップ） 、 クミンシード青唐辛子１ 本、 水適量をミキサーでペーストにする。
◉ テンパリングスパイス マスタード、 ウラドダール、 チャナダール、 唐辛子、 ヒング、 カレーリーフ◉ パウダースパイス ターメリック、 チリパウダー（ 小１ ）
1 ： 圧力鍋にダールと水と塩を入れて煮る。
5 分くらい圧力をかけるとドロドロに煮くずれる。
2 ： グリーンマサラをいれる。
3 ： その鍋に野菜をいれて一緒に煮込む。
4 ： 塩、 パウダースパイスを入れる。
5 ： テンパリング（ サンバルと同じやり方）
6 ： 塩で味を整えて出来上がり
ポリヤル（ 野菜炒め）
◉ 材料
野菜（ じゃがいも人参などなんでも 材料に合わせて細かく切る）
油（ 小３ ） 、 塩少々
◉ テンパリングスパイス マスタード、 ウラドダール、 チャナダール、
たかのつめ、 ヒング、 カレーリーフ（ 各小１ くらい）
◉ パウダースパイス ターメリック、 チリパウダー（ 小１ ）
鍋に油を入れて温め、 テンパリングスパイスを入れてテンパリング。
野菜を入れて炒める。
パウダースパイス、 塩を入れ、 火が通ったら完成。
＊ 焦げそうになったら水を適量くわえる。
にがうりのパチャディ（ ヨーグルト和え）
◉ 材料
にがうり（ 半分 ３ ミリくらいにスライス） 、 ヨーグルト（200CC 水で少し薄めておく） 、 塩少々
◉ テンパリングスパイス マスタード、 ウラドダール、 チャナダール、
たかのつめ、 ヒング、 カレーリーフ（ 各小１ くらい）
作り方
にがうりをフライパンや鉄板で、 弱火でクリスピーになるまでじっくり焼く
ヨーグルトを少しの水で薄めて塩を入れ、 テンパリング。
にがうりを和えて完成。
ココナツチャトニ
◉ 材料
ココナツファイン（ １ カップ） 、 ココナツミルク（ １ カップ） 、 塩少々
◉ テンパリングスパイス マスタード、 ウラドダール、 チャナダール、
たかのつめ、 ヒング、 カレーリーフ（ 各小１ くらい）
作り方
ミキサーに材料をすべて入れ混ぜる。
容器に入れテンパリングする。 出来上がり
他にもタマネギ、 ニンニク、 ショウガ、 トマト、 タマリンド、 香菜などなども入れて作ってみたら楽しいよ。
チキンカレー（ 6 ～8 人前くらい）
● 材料
タマネギ2 玉（ みじん切り） トマト3 個（ 粗いみじん切り） / カットトマト缶なら1 缶
にんにくしょうがペースト（ 同量のニンニクとショウガをすりおろして一緒にしたもの） 大さじ1青唐辛子またはシシトウ1 本（ 縦に切れ込みを入れる） 無ければピーマンを切ったもので代用鶏もも肉1 キロ（ 皮、 余計な脂を取り除き、 一口サイズに切る）
香菜少々（ みじん切り 無ければ省略可能） 油適量 塩適量 水
スパイス
● ホールスパイス（ 原型）
クミン小さじ1 、 カルダモン5 粒 クローブ5 粒 ベイリーフ1 枚 シナモン1 欠片、 鷹の爪2 ～3 本● パウダースパイス
ターメリック小さじ1 、 コリアンダー大さじ5 、 赤唐辛子粉小さじ1
● ガラムマサラ（ 小さじ2 ）
★ 作り方
1 ： 鍋に多めに油を敷き、 弱火で温める。 ホールスパイスを入れて、 良い香りがするまで待つ。
スパイスは温まって油を吸うと膨らむので、 膨らむか、 弾けるまで待つ。
2 ： たまねぎを入れて、 強火にする。 黄金色になるまでしっかり炒める。 途中で焦げそうになったら極少量の水を加える。
3 ： タマネギがよく炒まって色づいたら、 弱火にしてにんにくしょうがペースト、 青唐辛子（ またはシシトウ、 ピーマン） を加えて1 分くらい炒める。
4 ： トマトを加えて中火にし、 トマトを潰すようにかき混ぜる。 3 分くらい。
5 ： パウダースパイスを加えて炒め続ける。 しばらく炒めて、 油が分離して浮いて来るまで待つ。6 ： 鶏肉を加えて少し火を強め、 肉の表面が白くなるまで火を入れる。
7 ： 再び中火に戻して炒め続ける。 だんだん鶏肉から水分が出て来るので、 水を足さなくても良い。焦げそうであれば水を少し加える。 だいたい30 分くらい似ると色が濃くなり、 油が浮いてくるはず。8 ： ガラムマサラを加えて一煮立ちさせ、 塩で味を整える。
9 ： 香菜を飾り付けにちらして出来上がり。
ご飯にもパンにも合う濃厚なチキンカレーができるはずです。
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